好茶一半看天，一半靠人，這是高檔好茶中顛撲不破的真理。從1994年開始探索自己風(fēng)格的精品白茶味道，品牌創(chuàng)始人老夏已經(jīng)走過了28年的獨立運營之路
從一個小廠到一個品牌，28年堅持以手工來做茶，并非是一件容易的事情。外面的世界時時在發(fā)生翻天覆地的變化，現(xiàn)代化機械來了，產(chǎn)量提高了，國內(nèi)市場興盛了。但老夏卻用雙手留住了白茶變化中的不變。
傳統(tǒng)工藝是老夏繼承而來先輩手藝，不知起于何時，也許隨著北緯27°黃金產(chǎn)區(qū)的白茶成為四海飄香的名品時就已經(jīng)存在。
而記憶中的傳統(tǒng)風(fēng)味始終是老茶人最肯定的滋味，對于戀舊的人來說堅信品質(zhì)的競爭力，是促使老夏專心鉆研傳統(tǒng)工藝以面對風(fēng)云變幻不懈動力。
傳統(tǒng)的方式一切都很淳樸自然，茶要是好茶，非前8%核心產(chǎn)區(qū)的白茶無法成為妙貢堂的制茶原料。原料從高山下來后，即要攤薄在傳統(tǒng)的竹匾上，靠的是師傅以手均勻的抖落其上，達到0.2厘米的均勻厚度。
萎凋依賴的是自然的陽光，對于光照時間、風(fēng)向、溫濕度皆有要求，于是我們將茶廠建立于山頂，晨起至夜晚，我們看著日頭從東山走到了西山。得益于現(xiàn)代科技，我們可以提前了解天氣情況，更好的進行制茶工序的籌劃與調(diào)整。
20℃~25℃的天氣是最好的，我們會選擇背光方位進行萎凋，風(fēng)向是北風(fēng)方位，濕度在65%之間。如果溫度過高，則要將竹匾搬至陰涼處通風(fēng)等待。而一竹匾一竹匾的茶靠的是人工搬運。有人說這很笨拙，而我們說這是對于好茶的執(zhí)著。
通常曬茶講究的是人工搬青、看天曬茶、看茶曬茶，曬茶的師傅在曬場要做到即時搬茶，調(diào)整曬茶角度、方位，適時的并篩，把握青葉的干度；不同的原料在每個節(jié)點應(yīng)怎樣調(diào)整，靠的都是長久以來摸索的經(jīng)驗而成。
除此之外，在夜間的廠房中，還需通過智能風(fēng)控系統(tǒng)模擬自然風(fēng)的方式保持合宜的溫濕度，這也是傳統(tǒng)工藝改良中結(jié)合先進技術(shù)的體現(xiàn)。每日曬夠6小時，整個萎凋至少72小時。可以說一分品質(zhì)，一分投入。
▲茶廠日落風(fēng)景
萎凋過后，便需要進行干燥工藝。這同樣是一項繁瑣耗時的工序，尤其像金獎銀針這樣的前8%中的頭部精品再選出千分之四（平均1000根銀針中挑出4根金獎產(chǎn)品）更需運用炭焙工藝。可以說，若非火的鍛造，怎得銀毫的撲鼻香，又怎能征服最挑剔的味蕾，摘取桂冠呢？
別急，一泡精品白茶從采摘到制成至少需要經(jīng)過135天的時間。如果你已喝上一杯金獎銀針，不如且品品其中有幾分是高山的味道，幾分是陽光的味道，又有幾分是炭焙的味道？
接下來我們就要見證真火的考驗，成就金獎銀針風(fēng)味三昧，由火升華，化璞為玉，尤需用心琢磨！金獎銀針炭焙篇繼續(xù)溯源好茶奧秘，來酌一杯金獎銀針品茶以待吧！
